मिर्च चीन भर में प्रिय है और कई प्रांतों में एक महत्वपूर्ण घटक है।वास्तव में, संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, चीन दुनिया में आधे से अधिक मिर्च का उत्पादन करता है!
इनका उपयोग चीन के लगभग हर व्यंजन में किया जाता है, जिनमें सिचुआन, हुनान, बीजिंग, हुबेई और शानक्सी प्रमुख हैं।सबसे आम तैयारी ताजी, सूखी और अचार वाली होती है।मिर्च चीन में विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इसका तीखापन शरीर में नमी को दूर करने में बहुत प्रभावी है।
हालाँकि, 350 साल पहले चिली चीन के लिए अज्ञात थी!इसका कारण यह है कि मिर्च (जैसे बैंगन, लौकी, टमाटर, मक्का, कोको, वेनिला, तम्बाकू और कई अन्य पौधे) मूल रूप से अमेरिका से थे।वर्तमान शोध से पता चलता है कि उनकी उत्पत्ति ब्राजील के ऊंचे इलाकों में हुई थी और बाद में लगभग 7,000 साल पहले अमेरिका में खेती की जाने वाली पहली फसलों में से एक थी।
1492 के बाद जब तक यूरोपीय लोगों ने नियमित रूप से अमेरिका की ओर नौकायन करना शुरू नहीं किया, तब तक चिलिस को बड़ी दुनिया से परिचित नहीं कराया गया। जैसे-जैसे यूरोपीय लोगों ने अमेरिका के लिए यात्राएं और अन्वेषण बढ़ाया, उन्होंने नई दुनिया से अधिक से अधिक उत्पादों का व्यापार करना शुरू कर दिया।
यह लंबे समय से सोचा जाता रहा है कि मिर्च मिर्च संभवतः मध्य पूर्व या भारत से भूमि व्यापार मार्गों के माध्यम से चीन में लाई गई थी, लेकिन अब हम सोचते हैं कि यह सबसे अधिक संभावना है कि यह पुर्तगाली ही थे जिन्होंने मिर्च को चीन और शेष एशिया में लाया था। उनके व्यापक व्यापार नेटवर्क।इस दावे के समर्थन में साक्ष्य में यह तथ्य शामिल है कि मिर्च का पहला उल्लेख 1671 में झेजियांग में दर्ज किया गया है - एक तटीय प्रांत जिसका उस समय के आसपास विदेशी व्यापारियों के साथ संपर्क रहा होगा।
लिओनिंग अगला प्रांत है जिसके समकालीन राजपत्र में "फैनजियाओ" का उल्लेख है जो संकेत देता है कि वे कोरिया के माध्यम से भी चीन आ सकते थे - एक अन्य स्थान जिसका पुर्तगालियों से संपर्क था।सिचुआन प्रांत, जो संभवतः मिर्च के उदार उपयोग के लिए सबसे प्रसिद्ध है, का 1749 तक कोई उल्लेख नहीं है!(आप चाइना सीनिक की वेबसाइट पर चीन में गर्म मिर्च का पहला उल्लेख दिखाने वाला एक उत्कृष्ट चित्र पा सकते हैं।)
तब से मिर्च के प्रति प्रेम सिचुआन और हुनान की सीमाओं से कहीं आगे तक फैल गया है।एक सामान्य व्याख्या यह है कि मिर्च ने मूल रूप से सस्ती सामग्री को अपने स्वादों से स्वादिष्ट बनाने की अनुमति दी थी।दूसरी बात यह है कि चूंकि द्वितीय विश्व युद्ध में जापानी आक्रमण के दौरान चोंगकिंग को चीन की अस्थायी राजधानी बनाया गया था, इसलिए कई लोगों को आकर्षक सिचुआनीज़ व्यंजनों से परिचित कराया गया और जब वे युद्ध के बाद घर लौटे तो इसके मसालेदार स्वादों के प्रति अपना प्यार वापस ले आए।
हालाँकि ऐसा हुआ, मिर्च आज चीनी व्यंजनों का एक बेहद महत्वपूर्ण हिस्सा है।चोंगकिंग हॉट पॉट, लाजीजी और डबल-कलर्ड फिश हेड जैसे प्रसिद्ध व्यंजनों में मिर्च का उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है और वे सैकड़ों में से केवल तीन उदाहरण हैं।
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पोस्ट समय: मार्च-17-2023